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Savoir-faire

calibrage assiettes pizza

Première utilisation de moules d'assiettes à pizza, après en avoir fait le modèle, mères de moule et moules.

Procédé qui permet une grande régularité de forme, et permet, de fait, un empilement parfait des assiettes.

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Défournement du grand four.
Biscuits d'assièttes.

Emaillage par plongée dans un bain d'émail, demande une maitrise du geste, du temps de plongée, pour avoir le bon rendu en aspect , couleur et stabilité de l'émail à la cuisson.